Pannacotta med granatäpple och rostad kokos

Pannacotta betyder på italienska 'kokt grädde' men i den här pannacottan är det inte i huvudsak grädde man kokar utan den feta varianten av kokosmjölk. På toppen har jag granatäpple men det går ju att toppa med vad man vill i bär och fruktväg.

Pannacotta med granatäpple och rostad kokos

6 portioner

 

3 st gelatinblad

1 burk (400 ml) kokosmjölk

2 dl vispgrädde

3 msk strösocker

2 msk citron, pressad

Tillbehör

Granatäpple

0,5 dl kokos

 

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min

Koka upp kokosmjölk, grädde och socker

Låt sjuda i ca 1 min

Ta kastrullen från värmen

Ta upp och krama ur gelatinbladen

Låt dem under omrörning smälta i kokosmjölken

Tillsätt citronsaft

Låt blandningen stå i ca 30 min

Rör om i blandningen då och då under de 30 min

Häll smeten i formar

Täck med plastfolie

Ställ i kylen i ca 6 timmar

Rosta den rivna kokosen i en torr stekpanna

Rör om då och då

Halvera granatäpplet och peta ur kärnorna
Strö rostad kokos och granatäppelkärnor
på toppen av pannacottan
Servera genast