Utveckling av mangopannacotta till studentbuffén

Under helgen som var provade jag att anpassa receptet på mangopannacotta för mindre portioner till dessertbuffén på dotterns studentfest. Jag använde mig av 10 cl plastglas och för att få mangopurén att stelna på snedden placerades glasen i en äggbricka avsedd för 30 ägg. 15 glas får plats i en sådan äggbricka.

Jag kom fram till att följande recept kommer funka till studentfesten.

Mangopannacotta med vanilj

15 portioner

Mangolager

200 g fryst mango, tinad

1 dl mangojuice

1,5 tsk gelatinpulver

1 msk flytande honung

Vaniljlager

7,5 dl grädde

0,5 dl citronsaft

4,5 msk florsocker

3 krm vaniljsocker

4,5 tsk gelatinpulver

Garnering

1 färsk mango, fint tärnad

Granatäpplekärnor

Gör så här

Mixa den tinade mangon till puré

Hetta upp mangojuicen i en kastrull och blanda ner gelatinpulver och honung

Rör om tills gelatinet är löst

Blanda ner i mangopurén

Fördela i 15 glas, à 10 cl

Ställ glasen på snedden i t ex en äggbricka

Ställ in i kylen minst 2 timmar

Koka upp grädden med citronsaft

Tillsätt florsocker, vaniljsocker och gelatin

Rör tills allt har löst sig

Häll blandningen över mangolagret

Ställ i kylen ytterligare 2 timmar

Vid servering, garnera med tärnad mango och granatäpplekärnor

Ett tips för att kunna förbereda och förvara alla dessa små glas i kylen är att köpa plastlock till så man kan stapla dem på varandra.

Fler tips till festen!!